1月
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エスプレッソは、深煎りのコーヒー豆を微細に挽き、
専用の器具で圧力をかけて短時間で抽出したコーヒーの一種です。
不必要な雑味が溶け出す前に一気に抽出するので、
コーヒー豆の旨味成分だけを抽出することができます。
本格的なエスプレッソは、チョコレートを思わせるような芳香と、
まろやかな味わいがあり、渋みはほとんどありません。
コーヒー本来の美味しさが凝縮された飲み物です。
エスプレッソの表面の、赤茶色のクリーム状の泡はクレマといわれ、
スプーンでかき混ぜても消えないくらい、しっかりとした泡が理想とされています。
イタリアでカフェといえば、エスプレッソのことを指します。
一杯の量が３０ｍｌとごく少量で、デミタスカップという小さなカップを使います。
たっぷりの砂糖を入れて、短時間で飲み干します。
冷めてしまっては美味しくありません。
イタリアではバリスタと呼ばれる、エスプレッソのスペシャリストがいて、
専用のマシンを使い、高品質な味を作り出しています。
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